1、烤羊肉串（以500g计）：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：
烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：
（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
吃串串怎么配料最好吃
可以配丸子、莲藕、藕片，蒜末、葱花，辣椒面，白芝麻、香菇等等。
步骤一：把丸子、四季豆、香菇、莲藕、黄瓜用竹签串起来，这个可以根据喜好，想吃啥就串啥。
步骤二：调酱汁:碗中放入蒜泥、辣椒面、白芝麻、放入三勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺代糖、两勺芝麻酱、少许盐、2勺淀粉、小半碗清水搅匀。
步骤三：酱汁搅拌均匀，这个酱汁是好吃的关键，不仅可以做麻辣拌，还可以作为火锅蘸酱，也超好吃的！把调好的酱汁煮浓稠备用。
步骤四：喜欢吃的食材，全都串起来，水来后，把所有的食材水煮熟。
捞出沥干水分放入碗里，倒入酱汁刷一刷即可。每次煮这个麻辣拌，老公必定会小酌一杯，一边喝着好酒，一边吃着串串，真的是太过瘾啦
吃串串怎么配料最好吃
放生抽、酱油、醋、盐、芝麻等。想要吃到美味的串串香，离不开着四种料搭配。
1、调料，2、配料，3、酱料，4、底料，调料主要是生抽、酱油、醋、盐，配料指的是花生碎、香菜、芝麻、香葱，而酱料主要是指牛肉酱、麻酱、辣椒酱等，底料则是主料，常见的有干辣椒面、香油、蚝油、麻酱等。
吃串串怎么配料最好吃
第一款：麻酱小料
这款小料以麻酱为主，再加上少许韭菜花酱，少许腐乳，少许辣椒面，少许香菜，少许花生碎，少许芝麻即可；
麻酱小料以突出麻酱的香浓为主，不油不辣，甚至为爽口；胃肠敏感者最为适用。
第二款：香油小料
这款小料以香油为主，少许蒜泥，少许香菜葱花，少许蚝油，少许小米椒，少许花生碎；
香油是芝麻油，以香油为主，可以增添食材色泽，让食物晶莹透明，浓香醇厚。不仅鲜味适口，还是增加食欲。