硬脂酰乳酸鈉，化學式為C24H44O6Na，一種食品破乳劑，由聚醚跟乳酸菌中生成醋酸鹽而製取的。在食品、奶製品、朱古力及各種百般糖塊、蘋果醬、番茄沙司、特製甜麵醬等食品製作過程中可能加上。
奶咖色延性固態或粉末狀，略微太妃糖味道，稍具有吸水性。檢驗時可參加適量試件放置清理、乾躁的白釉盤裡，在固然光源下，不雅查其色彩跟情況。
硬脂酰乳酸鈉品質標準
1.酸值（以KOH計）：60～9b250g/g；
檢測方法：
稱量1g試件，放置125mL錐型燒瓶中，增加25mL中性化酒精（在酒精中增加1滴酚酞試液，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液標液中合至淡粉色，並保持30s不退色），加溫使試件融解，製冷至室內溫度，再加5滴酚酞試液，隨後敏捷用0.1mol/L氫氧化鈉溶液標液滴定管至呈淡粉色，並保持30s不退色為起點站。
2.鈉（w/%）：3.5~5.0；
檢測方法：
1）鑭儲備液的製取
稱量5.86g氧化鑭（La2O3），放進100mL容量瓶中，自來水潮濕，遲緩增加25mL鹽酸，滾動至融解後自來水定容至正確度，攪拌。
2）鈉儲備液的製取
稱量事先在105℃下乾躁2h後的氧化鈉1.271g，放進500mL容量瓶中，自來水定容至正確度後，攪拌。鈉儲備液1ml含鈉1mg（1000mg/kgNa）。
3）標液的製取
取3隻100mL容量瓶，各加10.0mL鑭儲備液。用微升注射器在第一隻容量瓶中增加0.20mL鈉儲備液，在第二隻中增加0.40mL，在第三隻中增加0.50mL，隨後各自來水濃縮液定容後攪拌。各容量瓶中1ml各自含鈉2.0μg、4.0μg跟5.0μg。需當日製取。
4）試件水溶液的製取
正確稱量250mg試件，放進30mL量杯中，加10mL熱酒精，融解後移進25mL容量瓶中，用酒精清洗量杯2次，每一次5mL，洗劑劃入容量瓶中，再用酒精定容後攪拌。另取鑭儲備液2.5mL，放進第二隻25mL容量瓶中，用微升注射器取第一隻容量瓶中的試件酒精液0.25mL，增加第二隻容量瓶中，再自來水定容後混跟。
5）分析跟成果測算
用一適度的原子接收儀光度計，按儀器設備請求的操縱流程測量各標液跟試件水溶液在光波長589nm處的吸光度。按各標液不一樣的鈉濃度值跟吸光度畫圖標曲，由此求出試件水溶液中的鈉濃度值c（μg/mL），隨後按2.5倍鈉的濃度值求出試件中的鈉因素（mg）。
3.總乳酸菌量（w/%）：23.0~34.0；
檢測方法：
1）標準儲備液的製取
稱量1.067g乳酸鋰（LiC3H5O3）,自來水融解後定容至1000mL。
2）標液的製取
各自汲取標準儲備液1.0mL、2.0mL、4.0mL、6.0mL跟8.0mL，各放進100mL容量瓶中，自來水定容並混跟。各自汲取1.0mL所述水溶液，放置5個試管嬰兒中，試管嬰兒中的標準液中的乳酸菌濃度值各自為1μg/mL、2μg/mL、4μg/mL、6μg/mL跟8μg/mL。