天麻腦花
原料：豬腦200克，天麻10克，料酒5克，鹽3克，大年夜蔥5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克
做法：
1.把豬腦輕輕地去掉落筋膜，在鍋中倒入凈水參加料酒、少許鹽，把豬腦放出來煮;
2.煮開後，撈出豬腦，放入事先籌備好的盛有凈水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大年夜蔥段，接著上火煮;
3.煮開之後把浮沫撇掉落，換小火接著煮非常鐘閣下，再放一點鹽，味精跟胡椒粉即可。
渡羊腦
原料：羊腦500克，玉蘭片25克，噴鼻菇(鮮)5克，油菜25克，味精3克，澱粉(豌豆)10克，料酒15克，醬油30克，鹽2克，胡麻油20克，鴨油30克，大年夜蔥5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克
做法：
1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片;噴鼻菇大年夜片改刀;油菜去根去葉，切生長片;將筍片、噴鼻菇用開水焯一下。
2.將羊腦去血線，洗凈雜質，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。
3.旺熾熱勺，打鴨油，炸大年夜料瓣，熗蔥、薑末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、噴鼻菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。
冬菇鵪鶉蛋
原料：噴鼻菇(鮮)800克，鵪鶉蛋500克，金華火腿10克，鹽2克，雞油20克，黃酒5克，味精1克，澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將大年夜冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用凈水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干澱粉10克，然後將鵪鶉蛋磕入冬菇內，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調好的芡汁澆在平盤上即成。
燉豬腦
原料：豬腦500克，山藥(干)20克，枸杞子15克，桂圓10克，姜5克，料酒5克
做法：
1.淮山(山藥)，杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買;
2.
豬腦放在凈水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時閣下，調味即成，此湯有補腦之感化。
豆腐蟹黃羹
原料：豆腐(北)500克，青蟹200克，絲瓜50克，姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。
2.炒鍋下油，爆噴鼻薑片，投入絲瓜炒透;參加豆腐、凈水略滾，再參加蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調味料加澱粉勾芡，攪勻即成。
鰱魚頭豆腐湯
原料：凍豆腐100克，鰱魚頭400克，植物油30克，大年夜蔥10克，姜10克，醬油15克，江米酒10克，鹽3克，白砂糖2克
做法：
1.鰱魚頭洗凈，控干水分;
2.把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用;
3.蔥姜洗凈分辨切段、片備用;
4.鍋中倒油燒熱，放鰱魚頭煎至金黃，盛出備用;
5.將煎過的鏈魚頭放入鍋中，參加凍豆腐、蔥段、薑片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鐘，盛出即可。
腰果熘蝦仁
原料：蝦仁1000克，腰果100克，火腿30克，雞蛋清25克，豬油(煉製)100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大年夜蔥10克，姜10克，澱粉(豌豆)18克，雞油10克
做法：
1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部銜接部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的凈水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜零落，再用水持續沖多少遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分後，用雞蛋清跟適量的干澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兌成汁。
4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒跟兌汁，參加腰果，翻炒多少下，裝入盤內，淋雞油即成。
鰻魚飯
原料：海鰻150克，小白菜100克，米飯(蒸)100克，冬筍50克，鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克
做法：
1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌製片刻;
2.打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度;
3.將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟;
4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，參加鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干後出鍋;
5.將做好的鰻魚澆在飯上即可.