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地菜即薺菜，每逢農曆三月初三，官方有薺菜煮雞蛋的風俗，說吃了薺菜煮的雞蛋，一年傍邊腰腿不疼、頭不疼。
對於三月三地菜煮雞蛋的由來，官方有很多傳說。
1、相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很罕見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉平易近頭疼難耐，他找來野雞蛋跟地菜，煮給人們果腹。當人們吃了以後，頭忽然不痛了。「三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼」的風俗也連續至今。
2、三國時代，名醫華佗到沔城採藥，一天，偶遇大年夜雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，苦楚難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，高潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐步傳播開來，構成了風氣。
3、另有一種說法是，每年農曆三月初三是漢人歡迎先人魂魄的日子，用吃雞蛋的方法紀念先人，並盼望沾點靈氣等。做法很有講究的。起首是選薺菜。
地菜被譽為「菜中甘草」，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種養分，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味愈加鮮美。
因薺菜的諧音是「聚財」，故此，老明日平易近又根據官方傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時間，藉助先人的神靈跟財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大年夜鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發達運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便構成一種官方特有的食療風俗。聽說可能去風濕、清火，腰腿不痛，並且還可防備春瘟。