用料：
半边鸭1份
大蒜
茶油20克
草果2个
青蒜苗3根
干辣椒6只
生姜3片
盐少许
黄酒适量
做法：
1/6 将鸭子切成块状，放入热水中稍微焯下水
2/6 点火热锅，带到八成热的时候倒入茶油，茶油要先熬个半分到一分钟，这样茶油异味会减弱。
3/6 热好锅后，将配料一起倒入锅中起锅
4/6 起好锅后将剁好的鸭块放入锅中翻炒待鸭子皮开始出油的时候放调味料酱油，倒入黄酒去腥味。
5/6 先大火焖2分钟，再转小火慢焖二十到三十分钟，如果要更熟烂的口感的话，可以在碳火上再慢炖半小时。
6/6起锅
红烧酱鸭的正宗做法
鸭子1只、生抽2000克、白糖300克、八角100克、桂皮100克、葱200克、姜200克、玫瑰花干500克。
做法：
1、所有原料放一起，煮开，晾凉；
2、鸭肉洗净晾干水分，放进之前的汤汁里面；
3、充分浸泡，汤汁没过鸭腿，用碗压住密封；
4、浸泡七天，捞出后绑上绳子晾晒，晒透变硬即可食用。
红烧酱鸭的正宗做法
1、原料：麻鸭、酱油、盐、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香叶、鲜姜、大蒜。
2、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水。
3、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀。
4、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了。
5、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了。
6、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟。
7、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。
8、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
红烧酱鸭的正宗做法
1· 鸭子超水，在倒入水把鸭子煮开放入蒜末，姜，大蒜杆子，茴香，香叶，八角，白胡椒粉炖一小时，如果水快没了鸭子没熟，在放水炖
2· 筷子能插入鸭头中，放冰糖，生抽老抽倒入海鲜酱煮开上色中火，用铲子把汤汁洒到鸭子身上上色快，在倒一点食用油，鸭子能提亮
3· 中火慢慢炖
4· 冷却后，切开
5· 很好吃