1、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
2、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；
3、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
4、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
5、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
6、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
7、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
8、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
9、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
湖南特色牛肉面面汤做法
教大家制作特牛肉面：
1.需要的材料：牛肉、番茄、大蒜、青菜、红油腐乳、食用油、生抽、白胡椒粉等。
2.制作方法：
(1)牛肉洗净放入冷水中浸泡一会备用。
(2)取一个锅，锅中放入清水，大火烧开。把牛肉放进锅里煮四十分钟。捞出后备用。锅中的汤水不用倒掉，作为高汤使用。
(3)洋葱切成小块，西红柿洗净切成大块，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，草果用刀压碎待用。
(4)取一个药膳包，把所有香料放入药膳包里。
(5)开始调制酱料，准备一个大碗，放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、腐乳一小块、蚝油少许、番茄酱少许，用筷子搅拌均匀。
(6)把煮好的牛肉切成四四方方的小块，备用。
(7)取一个锅，锅中放入食用油，油热后姜片和大蒜煸香后加入洋葱翻炒几下。
(8)把碗里的酱料倒入锅中，小火炒制。把牛肉块倒进锅里，翻炒均匀。
(9)倒入适量的热水或是之前煮牛肉时的清汤。倒入药膳包、西红柿块、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉，小火熬煮两个小时左右。
(10)面汤煮好以后，用漏勺把牛肉捞出来，放在碗里。再把锅里的汤汁过滤。得到汤底。这样牛肉面的面汤就做好了。
(11)将挂面煮熟，青菜烫熟，摆放在面汤里面，一碗牛肉面就做好了。