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火焰菜一般用高度酒精或許是白酒。在菜上倒的一般是高度酒精或許是白酒，而酒精碰到菜的熱量，就會揮發成酒精蒸汽，在菜的上方構成一個蒸汽層，在上方毀滅火，就會構成蒸汽
餐桌上加熱菜可能燃燒的白色固體是乙醇凝膠，俗稱固體酒精，重要因素是乙醇跟乙酸鈉，受熱開釋出乙醇，在田野露營，火鍋店利用較多。它攜帶便利，也比液態酒精更保險
上菜蒸汽點燃的是什麼物質菜
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