用酵母发面,不需要放碱,酵母里面就含有小苏打。 补充: 酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
发酵粉蒸馍要放碱面吗
发酵粉蒸馍要放碱面吗？用发酵粉蒸馍是不需要放碱面的。用面头做馒头必须用碱面，否则蒸出来的馒头发酸。今天既然看到这个问题，小惠的生活有必要说说关于蒸馍用不用放碱这件事吧！
我是河南人，馍，也是我们本地的叫法，大家一般都称之为馒头。每天基本上都和馒头打交道，而且每天都在蒸馍，现在用的发酵粉，一点碱面不用加，况且厨房用品根本没有买过食用碱。做馒头发面一般来讲就是两种做法，第一种是用酵角直发，蒸馒头剩下的面可以当老面，也就是面头，老面肥。第二种就是用发酵粉，今天重点说一下我自己蒸馒头的亲身体会，供大家参考！
蒸馒头发面的第一种做法
第一次做馒头，取适量老酵用水泡软加面粉搅成稀糊糊让其发酵。这个酵子是用粬做成的，有经验的上岁数的老人会做，和现在用的发酵粉有异曲同工之妙。当上面布满密集的气泡就可以和面了，我们称之为“面角”、“酵角”，也就是最初的引子。搅好面角是蒸馒头的第一步。取适量的面粉，将面角倒入和面，软面饺子硬面馍，蒸馒头和的面比饺子要硬一点。如果经常蒸馒头，每次都剩下一点供下次用，留下来的面就是面头，俗称老面，老面肥。老面是经由“酵角”的引子留下来的，用老面做馒头必须加食用碱中和酸碱度。（上图碗中放的就是老面）
用老面发酵好的面，扒开之后用鼻子嗅一下酸味较大，取适量食用碱，用温水化开，倒入面团里揉匀。碱的用量根据面团的多少添加，家庭做一般一锅馍三四斤面左右，根据面团发的大小程度，大概用三根手指捏一小捏即可。像我们蒸馒头一次用面粉十五斤左右，食用碱的量也是根据面团发的大小程度添加大概15一20克左右。碱大了做出的馒头发黄，碱小了馒头发酸，对于没有经验的人来说还是有些麻烦的。
蒸馒头发面的第二种做法
蒸馒头发面第二种做法就相对简单多了，和面的时候知道加发酵粉就行，没有什么技术含量。说是这样说，对于新手来说恐怕还是心有顾虑。做馒头时发酵粉到底放多少？这应该是新手感到最困扰的事。一斤面粉的量用发酵粉2一3克左右，发面用的水不超过35度。夏天适当的水温低一点，冬天本身环境温度低，应该注意面团保温，和好的面放到温暖一点的地方较好。比如现在的气温白天十三四度左右，发酵粉可以在原来的用量基础上稍微多加点，水温只要不烫手就行。
馒头的制作方法大致分两种
第一种是将面团经过搓揉至光滑下剂，将面揉至成馒头形状（上图右前方两个），市面上卖的馒头就是这个样子。做这样的馒头比较吃力，手工馒头都是一个个揉制而成的，做好的馒头揭开外皮，里边都是一层一层的，麦香味浓，筋软好吃。
第二种做法较为简单，将面搓成长条，按照距离，用刀一个个剁，我们称之为刀切馒头，一般家庭自己吃都选择这种做法。逢年过节做馒头，才一个个做成馒头。
制作馒头注意事项：
一：无论选择哪种方法制作馒头，和面的时候应根据季节变化选择不同的水温。
二：用老面发好的面团食用碱的用量一定要掌握好。可以用烧、闻、看等方法熟练掌握实战经验。
三：发好的面团一定要多揉，多下力，这样做出来的馒头才筋软有嚼劲。
四：做好的馒头必须有二次饧发过程，当馒头呈饱满状态时上笼用武火蒸制。
总结：馒头制作的方法有两种，一种是用俗称老面接的面做馒头需要添加食用碱。另一种直接用发酵粉和面做馒头，方法简便，无需加食用碱。大家可以根据自己的喜好选取做馒头发面的方法。
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发酵粉蒸馍要放碱面吗
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
发酵粉蒸馍要放碱面吗？
发酵粉不是酵母，发酵粉是一种复合蓬松添加剂，不是纯生物菌种，一般商用发面比较多。发酵粉和酵母一样，正常的发酵是不会产生酸味的，所以用发酵粉发面蒸馒头包子之类的发酵食品是不需要加入碱面，除非发酵有些发过了头产生了酸味，这时可以适量加入碱面中和酸味。
酵母是纯生物菌种，对身体健康没有威胁，而且发酵过程稳定，发酵效果好，不会产生酸味，制作方法最简单。
需要加碱面中和酸味的只有用老面肥发的面，老面肥就是上一次制作馒头时留下的一块面团，或者专门制作的面引子，这种面团含有很多的乳酸菌，杂菌也多，发酵过程长，容易产生酸味，新手很难把握。
下面还是分享一下用酵母发酵做馒头吧！
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：将五百克面粉倒入盆中，再将五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升三十五度的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：将酵母水多次少量的倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：观察面团体积变成原来的两倍大小，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，将面团取出，撒些干面粉开始揉面排气，一直揉到面团中没有气孔。
步骤四：将排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子整理成圆形的生胚。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上铺好蒸步，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖再次发酵。
步骤五：生胚体积变大，手感变轻，热水上锅蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
发酵粉蒸馍要放碱面吗
发酵粉蒸馍不需要放碱面，如果温度适当的话用发酵粉活面4个小时就能蒸出又白又大的馒头了。