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炒海肠是一道传统的粤菜，具有鲜美爽口、软嫩有弹性的口感。以下是炒海肠的正宗做法。
所需食材：
- 海肠200克
- 鸡胸肉100克
- 豆芽150克
- 青葱、姜、蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、糖、淀粉、花椒油适量
- 植物油适量
做法：
1. 海肠泡发后切成片，放入开水中煮约15分钟，取出过冷水备用。
2. 鸡胸肉切成丁状或片状，腌制入味备用。
3. 青葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，油热后放入花椒油，煸炒出香味。
5. 加入葱姜蒜末和鸡胸肉块，煸炒至变色。
6. 加入浸泡好的海肠和糖，继续翻炒。
7. 加入料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
8. 放入豆芽，翻炒。
9. 在锅边壁留一定的空隙，加入适量淀粉水勾芡。
10. 翻炒均匀，装盘即可。
炒海肠的关键是要先将海肠煮熟，让海肠更加软嫩有弹性。另外，炒制过程中要注意火候和每个配料的加入顺序，让所有配料炒熟均匀，让炒出的海肠更加鲜美可口。